Clause de non-responsabilité – informations exactes à la date de mai 2026. Compte tenu de l’évolution rapide du conflit en cours, certaines données sont susceptibles d’évoluer. 

La hausse des prix de l’énergie, les tensions géopolitiques et les perturbations des chaînes d’approvisionnement exercent une nouvelle pression sur le secteur de l’hôtellerie-restauration.

Mais quelle est réellement l’ampleur de la situation ? Quelles catégories sont les plus touchées ? Et surtout, que peuvent faire les hôtels, restaurants et acteurs de l’hospitalité pour protéger leurs marges ?

Ces questions étaient au cœur du récent webinar d’Entegra animé par Samuel Rosiaux, Vice-Président Global Supply Management Food & Beverage au sein du Sodexo Group, qui a partagé les dernières perspectives marché et analyses achats impactant le secteur Food & Beverage à travers l’Europe. 

Pourquoi les coûts F&B augmentent-ils à nouveau ?

Selon Samuel Rosiaux, l’environnement inflationniste actuel est principalement alimenté par :

• La hausse des prix du pétrole et du gaz naturel
• L’augmentation des coûts de transport et de logistique
• L’inflation des engrais
• Les tensions géopolitiques mondiales
• Les risques agricoles liés aux conditions climatiques 

L’économie mondiale a fortement ralenti, la demande des consommateurs est plus faible, et les bonnes récoltes agricoles observées tout au long de l’année 2025 ont permis d’améliorer les niveaux de stocks sur plusieurs groupes de matières premières.

Cela signifie que l’inflation devrait revenir de manière plus ciblée et irrégulière, plutôt que sous la forme des fortes hausses généralisées observées précédemment. 

Comment les prix de l’énergie impactent-ils les achats dans l’hospitalité ?

L’énergie reste l’un des principaux moteurs de coûts tout au long de la chaîne d’approvisionnement Food & Beverage.

Les hausses des prix du pétrole brut et du gaz naturel impactent :

• L’agriculture et la production agricole
• La fabrication des engrais
• Les matériaux d’emballage
• La distribution et le transport
• Les coûts opérationnels des fournisseurs 

À mesure que les fournisseurs absorbent ces coûts opérationnels plus élevés, les exploitants du secteur hospitality devraient subir une nouvelle pression tarifaire sur plusieurs catégories jusqu’à la fin de l’année 2026 et en 2027. 

Quelles catégories alimentaires sont les plus exposées ?

Protéines animales

Les protéines animales devraient subir les plus fortes pressions inflationnistes au cours des 12 prochains mois.

Les prévisions actuelles annoncent des hausses comprises entre 4 % et 12 %, liées notamment à :

• La diminution des cheptels
• L’augmentation des coûts de l’alimentation animale
• L’inflation énergétique
• Les réglementations environnementales
• Les épidémies animales persistantes 

Le bœuf et le poisson restent particulièrement exposés à la volatilité, tandis que le porc continue d’offrir un positionnement tarifaire relativement plus avantageux. 

Produits laitiers Les marchés des produits laitiers sont actuellement plus stables grâce aux niveaux élevés de production laitière enregistrés tout au long de l’année 2025. Même si une inflation modérée est attendue plus tard dans l’année, les conditions actuelles restent plus équilibrées que dans de nombreuses autres catégories.

Fruits et légumes Les marchés des produits frais restent fortement dépendants des conditions climatiques. La hausse des coûts des engrais et de l’énergie, combinée aux potentielles perturbations météorologiques liées au phénomène El Niño, devrait continuer à créer de la volatilité sur les prix des fruits et légumes.

Boulangerie Les catégories boulangerie affichent actuellement une plus grande stabilité grâce à l’amélioration des stocks de cacao, de sucre et d’ingrédients, bien que les pressions liées au blé puissent augmenter plus tard dans l’année.

Café Les prix du café commencent à se stabiliser après une forte inflation observée ces deux dernières années. L’amélioration des prévisions de récoltes au Brésil et le ralentissement de la demande mondiale devraient favoriser une correction progressive des prix dans les prochains mois.

Pourquoi les conditions climatiques et l’agriculture inquiètent-elles autant ?

L’un des principaux sujets de préoccupation à moyen terme évoqués par Samuel Rosiaux est le probable retour du phénomène climatique El Niño plus tard cette année. 

Historiquement, El Niño peut entraîner :

• Une baisse des rendements agricoles
• Des conditions de culture plus sèches
• Une volatilité accrue des marchés agricoles
• Une hausse des prix des matières premières 

Cela devrait accentuer la pression haussière sur plusieurs matières premières agricoles clés, notamment le blé, le maïs, le soja et les huiles végétales — autant de produits qui impactent directement ou indirectement les coûts alimentaires dans l’hospitalité. 

Que peuvent faire les acteurs de l’hospitalité pour protéger leurs marges ?

Dans des marchés volatils, la stratégie achats devient de plus en plus essentielle pour les exploitants cherchant à protéger leurs marges et maintenir leur stabilité opérationnelle.

Les entreprises devraient régulièrement analyser les catégories de dépenses les plus à risque, intégrer davantage de flexibilité dans leurs menus et cahiers des charges, explorer des alternatives produits adaptées et surveiller attentivement les surcharges fournisseurs ainsi que les coûts de livraison.

Le bon timing des décisions d’achat ainsi qu’une planification proactive face aux futures volatilités du marché peuvent également faire une réelle différence. Dans de nombreux cas, les entreprises les mieux préparées face à l’inflation sont celles capables de s’adapter rapidement et de prendre des décisions achats éclairées grâce à des données marché fiables. 

Comment Entegra aide-t-elle les entreprises hospitality à faire face à la volatilité des marchés ?

Chez Entegra, nous accompagnons les acteurs de l’hospitalité en transformant les analyses marché en actions achats concrètes.

Nos équipes aident les clients à :

• Identifier des opportunités d’économies
• Améliorer la visibilité des achats
• Optimiser les stratégies fournisseurs
• Explorer des solutions de substitution
• Réduire les inefficacités opérationnelles
• Renforcer la résilience des achats 

Aujourd’hui, l’accompagnement va bien au-delà de la simple négociation tarifaire. Il s’agit d’aider les entreprises hospitality à prendre des décisions commerciales plus intelligentes dans un environnement marché en constante évolution.

Même si la volatilité du marché F&B devrait se poursuivre, les entreprises qui resteront agiles, informées et proactives seront nettement mieux positionnées pour protéger leur rentabilité et maintenir leur stabilité opérationnelle.

Pour en savoir plus sur la manière dont Entegra accompagne les entreprises hospitality face à l’évolution des marchés, contactez notre équipe dès aujourd’hui.